Η μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού έχει κατακλύσει την πλατεία Κλαυθμώνος, όπου πραγματοποιείται η «Γιορτή Ψωμιού 2026», που διοργανώνει η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων, με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού.
Αλεύρι, μαγιά και ζεστό ψωμί συνθέτουν το σκηνικό στο κέντρο της Αθήνας, με δεκάδες αρτοποιούς και εκπαιδευόμενους από τις επαγγελματικές σχολές της ΔΥΠΑ να παρασκευάζουν και να ψήνουν επιτόπου διάφορα αρτοσκευάσματα. Φραντζόλες, παραδοσιακά καρβέλια, τσουρέκια, κουλούρια και ατομικά προϊόντα ετοιμάζονται μπροστά στους περαστικούς.
Πίσω από το γιορτινό κλίμα, ωστόσο, οι επαγγελματίες του κλάδου εκφράζουν την ανησυχία τους για τη βιωσιμότητα των παραδοσιακών αρτοποιείων.
Όπως επισημαίνουν, ο φούρνος της γειτονιάς έχει διαχρονικά στηρίξει τις ελληνικές οικογένειες, ακόμη και σε περιόδους οικονομικών δυσκολιών, προσφέροντας σε αρκετές περιπτώσεις δωρεάν ψωμί σε ανθρώπους που αντιμετωπίζουν οικονομική ανέχεια. Παράλληλα, τονίζουν ότι η προσωπική επαφή με τον πελάτη και η κοινωνική προσφορά των μικρών αρτοποιείων δεν μπορούν να αντικατασταθούν από τις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ.
«1.500 λουκέτα σε τρία χρόνια λόγω του ενεργειακού κόστους»
Ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων, Ιάσων Καπλάνης, δήλωσε ότι στο πλαίσιο της Παγκόσμιας Ημέρας Ψωμιού δημιουργήθηκε ένα υπαίθριο αρτοποιείο, όπου οι επαγγελματίες παρασκευάζουν ψωμί και το προσφέρουν στους καταναλωτές με έμφαση στην ποιότητα και την προσιτή τιμή.
Όπως ανέφερε, οι αρτοποιοί βρίσκονται αντιμέτωποι με σημαντικές δυσκολίες, με κυριότερη την εκτόξευση του ενεργειακού κόστους.
Σύμφωνα με τον ίδιο, οι εξελίξεις στην περιοχή των Στενών του Ορμούζ έχουν οδηγήσει σε αύξηση του σχετικού κόστους κατά 40% έως 50%, επηρεάζοντας παράλληλα και τις τιμές των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στην αρτοποιία.
Ο κ. Καπλάνης σημείωσε ότι οι επαγγελματίες απορροφούν μεγάλο μέρος των ανατιμήσεων, προσπαθώντας να διατηρήσουν το ψωμί σε προσιτά επίπεδα για τα ελληνικά νοικοκυριά. Ωστόσο, όπως υπογράμμισε, η οικονομική πίεση οδηγεί αρκετές επιχειρήσεις σε αδιέξοδο.
Όπως ανέφερε χαρακτηριστικά, την τελευταία τριετία έχουν καταγραφεί πανελλαδικά 1.500 λουκέτα αρτοποιείων, αποδίδοντας την κατάσταση στις επιπτώσεις του πολέμου και στην αύξηση του κόστους λειτουργίας.
«Το ψωμί είναι ζωντανός οργανισμός, όχι κατεψυγμένη ζύμη»
Οι αρτοποιοί επιμένουν στη διαφορά που, όπως υποστηρίζουν, υπάρχει ανάμεσα στο ψωμί που παρασκευάζεται καθημερινά στους παραδοσιακούς φούρνους και στα προϊόντα που απλώς ψήνονται στο τελικό στάδιο σε άλλα σημεία πώλησης.
Ο πρόεδρος της Συντεχνίας εξήγησε ότι στόχος της εκδήλωσης είναι να αναδειχθεί η διαδικασία παραγωγής του φρέσκου ψωμιού, από την επεξεργασία του αλευριού έως την ολοκλήρωση του ψησίματος μέσα σε λίγες ώρες.
Όπως ανέφερε, αυτή η διαδικασία αποτελεί βασικό χαρακτηριστικό του φούρνου της γειτονιάς, σε αντίθεση με επιχειρήσεις που, όπως είπε, διαθέτουν προϊόντα τα οποία έχουν παραχθεί αλλού και υποβάλλονται μόνο σε τελικό ψήσιμο, κυρίως σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ.
Αναφορικά με τις τιμές, ο κ. Καπλάνης υποστήριξε ότι, βάσει στοιχείων που επικαλείται ο κλάδος, το ψωμί από τα παραδοσιακά αρτοποιεία είναι σημαντικά φθηνότερο από εκείνο που πωλείται στα μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Παράλληλα, υπογράμμισε ότι η ποιότητα συνδέεται με τη διαδικασία παρασκευής και τη φρεσκάδα του προϊόντος, επισημαίνοντας ότι το ψωμί δεν είναι απλώς μια ζύμη που έχει παραχθεί μήνες νωρίτερα και ψήνεται λίγο πριν διατεθεί στους καταναλωτές.
Τα αιτήματα των αρτοποιών προς την κυβέρνηση
Ο Ιάσων Καπλάνης απηύθυνε έκκληση για τη λήψη άμεσων μέτρων, με στόχο την προστασία τόσο του ψωμιού ως βασικού αγαθού όσο και των μικρών βιοτεχνικών αρτοποιείων.
Μεταξύ των προτάσεων που παρουσίασε περιλαμβάνονται η επιβολή πλαφόν στα διυλιστήρια, η μείωση ή κατάργηση των ειδικών φόρων κατανάλωσης και του ΦΠΑ, καθώς και η κατάργηση του ΦΠΑ στο ψωμί.
Επιπλέον, ο κλάδος ζητά την καθιέρωση αφορολόγητου ορίου στις 12.000 ευρώ και την κατάργηση της τεκμαρτής φορολόγησης, υποστηρίζοντας ότι οι συγκεκριμένες επιβαρύνσεις αυξάνουν το λειτουργικό κόστος των επιχειρήσεων.
Ο πρόεδρος της Συντεχνίας εξέφρασε, τέλος, τη δυσαρέσκειά του για την απουσία ανταπόκρισης από την πολιτεία στα αιτήματα των αρτοποιών.
Η «Γιορτή Ψωμιού 2026» συνεχίζεται στην πλατεία Κλαυθμώνος την Παρασκευή και το Σάββατο 17 Οκτωβρίου, με τους διοργανωτές να καλούν το κοινό να γνωρίσει από κοντά τα στάδια παρασκευής του ψωμιού και να στηρίξει τα αρτοποιεία της γειτονιάς.
